El aceite de oliva de Sevilla destaca por su diversidad, influenciada por variedades como la Hojiblanca, Picual y Lechín. Sus aceites de cosecha temprana son reconocidos por ser intensos y frescos. En general, presentan un perfil frutado con notas de hierba, almendra y manzana. En boca, ofrecen un equilibrio entre amargor y picante, con una sensación suave y agradable. La provincia alberga cooperativas que mantienen la tradición y productores de prestigio como Castillo de Canena, un referente en aceites premium de alta calidad.
