El aceite de Jaén es predominantemente de la variedad Picual, que constituye el 95% de su producción. Esta variedad es conocida por su fuerte personalidad, con un sabor picante y amargo, y es ideal para freír debido a su resistencia a altas temperaturas. Con aromas a manzana y tomate, marida bien con gazpachos, ensaladas y carnes rojas. Jaén, conocida como el «Mar de Olivos», produce el 40% del aceite de España, con su calidad avalada por tres Denominaciones de Origen Protegidas.
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